Qu’est-ce que l’alimentation consciente ?

Il va de soi que l’alimentation consciente est une expression de plus en plus utilisée dans l’univers de l’alimentation, plus particulièrement chez les nutritionnistes et les diététistes. Elle fait généralement référence à une plus grande responsabilisation d’un individu par rapport à sa santé globale. On parle donc non seulement de bien s’alimenter, mais d’établir une relation saine avec les aliments que l’on consomme. Cette philosophie est si populaire qu’elle est parfois présentée comme « la nouvelle solution » à la perte de poids. Certes, la perte de poids peut en être une conséquence directe. Toutefois le principe de l’alimentation consciente ne peut être réduit à cette seule manifestation physique. Nous vous invitons ainsi à explorer le sens plus large de l’alimentation consciente en vous offrant quelques pistes pour l’intégrer progressivement à votre vie.

L’alimentation consciente est d’abord liée à la façon de manger : manger en fonction de sa véritable satiété, en suivant les signes physiques de la faim, manger lentement, manger sans culpabilité, manger sans se méfier, contempler, savourer, prendre ses repas en bonne compagnie et, pourquoi pas, manger en silence, dans un état de contemplation et de gratitude.

Ces pratiques et leurs bienfaits sur la santé ne sont plus les préceptes des nutritionnistes et naturopathes d’avant-garde. Nous n’avons qu’à penser au nouveau Guide alimentaire canadien qui inclut maintenant des principes plus holistiques dans ses recommandations. « Prenez conscience de vos habitudes alimentaires », « Cuisinez plus souvent », « Savourez vos aliments », « Prenez vos repas en bonne compagnie ». Il s’agit là d’un pas important vers l’alimentation consciente démocratisée.

N’y aurait-il pas cependant un concept beaucoup moins connu qui mériterait aussi sa part de popularité?

Revenons à la base. Être conscient signifie être attentif, lucide, en connaissance de cause. Il s’agit donc de porter attention à nos sensations durant le repas (observation de l’assiette, des goûts, des textures, de notre salivation, de notre mastication, de ce que l’on ressent). Il s’agit aussi de se concentrer sur l’origine des aliments que nous avons devant nous. Pourquoi ne pas se concentrer sur la préparation des mets et les effets des aliments consommés sur nous?

Au Monastère, le concept de l’alimentation consciente est présent avant, pendant, de même qu’après le repas. C’est pourquoi l’approche culinaire du Vivoir est basée sur les principes de l’alimentation consciente. Elle met de l’avant la bienveillance et la lucidité. Voici donc cinq grands principes à explorer :

1. Choisir le plus possible des aliments biologiques afin de développer une conscience bienveillante envers la nature, nos proches et nous-mêmes.

2. Privilégier un approvisionnement local en se questionnant sur la traçabilité du produit, les méthodes de culture, d’élevage, de transformation et de commercialisation. Au Monastère, nous entretenons des liens étroits avec nos producteurs et nous nous assurons qu’ils partagent nos valeurs. En connaissant les valeurs familiales de l’agriculteur et la façon dont les animaux ont été élevés sur la ferme, nous faisons ainsi preuve de conscience bienveillante envers le produit et les gens qui se trouvent derrière celui-ci.

3. S’informer sur la valeur nutritionnelle des aliments et sur les façons d’optimiser leurs vertus sur notre santé. Par exemple, en minimisant leur transformation, en optant pour la cuisson lente et les huiles pressées à froid (pour conserver davantage les nutriments), en privilégiant les céréales entières, etc. La connaissance des vertus des aliments aide d’ailleurs à être bienveillant envers ses proches et envers soi-même.

4. Dans la cuisine, utilisez les ressources de façon responsable. Planifiez vos repas avec ce que vous avez déjà (favoriser le tousqui) et en évitant le plus possible le gaspillage lors de la préparation. Préparez vos repas avec amour et ayez du plaisir à cuisiner! Restez dans le moment présent et cuisinez dans une ambiance positive en évitant les automatismes et le sentiment d’obligation.

5. En mangeant, soyez attentif aux sensations et à votre environnement, que vous soyez seul ou accompagné. Respirer, manger lentement et profiter du moment présent.

Dans cette perspective élargie de l’alimentation consciente, trois mots sont à retenir : lucidité, bienveillance et amour. N’est-ce pas une belle façon d’aborder trois fois par jour notre façon de nous nourrir?